辣椒紅色素是從茄科植物辣椒中提取出的一類(lèi)含有多種成分的脂溶性四萜類(lèi)化合物。作為一種天然的食用色素，它不僅著色力強(qiáng)，安全無(wú)毒，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是世界衛(wèi)生組織和許多國(guó)家允許使用的天然色素之一。

      辣椒紅色素(Capsanthin)是從茄科植物辣椒(Capsicum annuum L.)中提取出的一類(lèi)含有多種成分的脂溶性四萜類(lèi)化合物。

      作為一種天然的食用色素，它不僅著色力強(qiáng)，安全無(wú)毒，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是世界衛(wèi)生組織和許多國(guó)家允許使用的天然色素之一。

      但目前，我國(guó)對(duì)色素的檢測(cè)方法主要是分光光度法，與國(guó)外相比還存在較大差距，因此國(guó)家特立專(zhuān)項(xiàng)進(jìn)行研究。

      本論文運(yùn)用高效液相色譜儀作為檢測(cè)手段對(duì)食品中辣椒紅色素的分析方法做了比較系統(tǒng)的研究，根據(jù)高效液相色譜法的特點(diǎn)，以及辣椒紅色素的性質(zhì)，選擇了最佳的分析條件。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)建立了食品中辣椒紅色素的HPLC分析方法，并通過(guò)對(duì)方法的精密度、檢測(cè)限、樣品穩(wěn)定性以及加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，對(duì)本方法的方法學(xué)進(jìn)行了考察，同時(shí)也較系統(tǒng)考察了辣椒紅色素的穩(wěn)定性。

      高效液相色譜法檢測(cè)辣椒紅色素的最佳色譜條件:色譜柱Shim-pack CLC—SIL(M)(150mm×4.6mm ID)，流動(dòng)相為V(正己烷)∶V(丙酮)=78: 22，檢測(cè)波長(zhǎng)475nm，流速:0.8ml/min，柱溫40℃。

      試驗(yàn)結(jié)果顯示:辣椒紅色素在10min內(nèi)得到了較好的分離，線性范圍在0.022mg/m.