GB 18394--2001

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的第3章和4.2.1條為強(qiáng)制性條文，其余為推薦性條文。

本標(biāo)準(zhǔn)與 GB 9959.1-2001《鮮、凍 片豬 肉》、GB 9959.2-2001《分 割鮮、凍豬瘦 肉》、GB 9961-2001((鮮、凍胭體羊肉》,GB 17238-1998《鮮、凍分割牛肉),GB 16869-2000《鮮、凍禽產(chǎn)品》配套使用。

本標(biāo)準(zhǔn)由國家國內(nèi)貿(mào)易局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:國家國內(nèi)貿(mào)易局肉禽蛋食品質(zhì)量檢測中心(北京)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:金社勝、阮炳琪、劉文娟、吳愛華、趙志云、曹賢欽、王貴際。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

                        畜禽肉水分限                    GB 18394-2001

Permitted level of moisture in meat

of livestock and poultry

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)、測定方法等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均

為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

GB/T 9695.15-1988 肉與肉制品水分含量測定

GB/T 9695.19-1988 肉與肉制品取樣方法

3 畜禽肉水分限f指標(biāo)

畜禽肉水分限量指標(biāo)見表1

                                    表1

4 樣品制備

4.1 抽樣

按 (GB/T 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。

4.2 試樣制備

4.2.1 鮮肉:將剔除脂肪、筋、膜后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4 mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)保存于密封容器中。

4.2.2 凍肉:自然解凍，并記錄解凍前后的樣品質(zhì)量m,和m2(精確至0.01 g)，解凍后的樣品按4.2.1

處理

5 測定方法

5.1 干燥箱干燥法(仲裁法)

按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定。

5.2 紅外線干燥法(快速法)

5.2.1 原理

用紅外線加熱將水分從樣品中去除.再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。

5.2.2 儀器

紅外線快速水分分析儀:水分測定范圍0%-100%,讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍(0-30)g，稱量精度1 mg

5.2.3 測定

5.2.3.1 接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)結(jié)果表示方式為0%-100%.

5.2. 3.2 打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

5.2.3. 3 取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

5.2.3.4 蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分含量。

6 結(jié)果表述

6.1 鮮肉的水分含量按4.3 或4.4的測定值報(bào)告結(jié)果。

6.2 凍肉的水分含量x按式計(jì)算:

式中:x —凍肉的水分含量;

m1—解凍前樣品質(zhì)，g;

m2—解凍后樣品質(zhì)，g;

c—解凍后樣品的水分含量，%。

生態(tài)環(huán)境部發(fā)布七項(xiàng)國家環(huán)境監(jiān)測新標(biāo)準(zhǔn) (01/19)

市場監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布226項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) 為農(nóng)藥獸藥殘留檢測提供精準(zhǔn)支撐 (01/12)

市場監(jiān)管總局發(fā)布質(zhì)量認(rèn)證提升行動(dòng)方案 (12/15)

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布261項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn) 涉及多領(lǐng)域檢驗(yàn)檢測方法 (12/11)

微波水分測定儀的工作原理、應(yīng)用場景、優(yōu)勢、注意事項(xiàng) (12/09)

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