食品中粗纖維的測定方法

　　本標準適用于植物類食品中粗纖維含量的測定。
　　1　原理
　　在硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，遺留的殘渣為粗纖維。如其中含有不溶于酸堿的雜質(zhì)，可灰化后除去。
　　2　試劑
　　2.1　1.25%硫酸。
　　2.2　1.25%氫氧化鉀溶液。
　　2.3　石棉：加5%氫氧化鈉溶液浸泡石棉，在水浴上回流8h以上，再用熱水充分洗滌。然后用20%鹽酸在沸水浴上回流8h以上，再用熱水充分洗滌，干燥。在600～700℃中灼燒后，加水使成混懸物，貯存于玻塞瓶中。
　　3　操作方法
　　3.1　稱取20～30g搗碎的樣品(或5.0g干樣品)，移入500ml錐形瓶中，加入200ml煮沸的1.25%硫酸，加熱使微沸，保持體積恒定，維持30min，每隔5min搖動錐形瓶一次，以充分混合瓶內(nèi)的物質(zhì)。
　　3.2　取下錐形瓶，立即用亞麻布過濾后，用沸水洗滌至洗液不呈酸性。
　　3.3　再用200ml煮沸的1.25%氫氧化鉀溶液，將亞麻布上的存留物洗入原錐形瓶內(nèi)加熱微沸30min后，取下錐形瓶，立即以亞麻布過濾，以沸水洗滌2～3次后，移入已干燥稱量的G2垂融坩堝或同型號的垂融漏斗中，抽濾，用熱水充分洗滌后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗滌一次。將坩堝和內(nèi)容物在105℃烘箱中烘干后稱量，重復(fù)操作，直至恒量。
　　如樣品中含有較多的不溶性雜質(zhì)，則可將樣品移入石棉坩堝，烘干稱量后，再移入550℃高溫爐中灰化，使含碳的物質(zhì)全部灰化，置于干燥器內(nèi)，冷卻至室溫稱量，所損失的量即為粗纖維量。
　　3.4　計算
　　
　　式中：X——樣品中含粗纖維的含量，%；
　　G——殘余物的質(zhì)量(或經(jīng)高溫爐損失的質(zhì)量)，g；
　　m——樣品的質(zhì)量，g。
　　附加說明：
　　本標準由全國衛(wèi)生標準技術(shù)委員會食品衛(wèi)生標準分委員會提出，由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所歸口。
　　本標準由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。